市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖種類這么多……你曾經站在超市的貨架前苦惱要選哪一種嗎？糖在料理上是不可或缺的幫手除了添加風味外，還有軟化肉質、維持發泡、防腐、能量供給等功能。但是糖的種類因為加工方式和原料不同分成許多種類，究竟這些糖有哪些區別，要怎么選擇比較健康呢？
很多民眾認為黑糖或蜂蜜比較健康，含有微量的礦物質和維生素，且熱量較低。但其實若仔細計算，熱量只比一般砂糖稍微低一些（若以每1公克的糖來計算，砂糖為4大卡，黑糖為3.65大卡，蜂蜜為3.21大卡，相差不多）。世界衛生組織建議健康成人和孩童每日糖類攝取量為總熱量的5～10％，換算成量，約為25～50公克的糖。以營養的角度來看，不管哪一種糖，吃太多都是不健康的！
除了減少攝取量，也建議大家交替食用不同種類的糖。由于各種糖類的生產過程不同，在過程中會產生不同的化合物。例如黑糖由于在高溫下制作，導致丙烯酰胺含量較高，臺大公衛所最新實驗研究發現，若長期攝取過多丙烯酰胺，可能會有致癌的風險，除此之外糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用黑糖。
善用調味料、取代糖類攝取
精致糖糕點類最好少吃，飲料建議選擇無糖飲料，避免養成螞蟻人的嗜甜習慣。烹調的時候注意糖的使用量，盡量減少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量較多的烹調方式，可以多使用蔥姜蒜、中藥、八角等調味料來增加料理的變化。另外，水煮、清蒸等料理不僅用油量少，清淡的風味也較不需要糖類增色，是很好的烹調方式。糖尿病或有肥胖困擾的人，可以選用代糖來取代普通糖，增加食物風味。
白砂糖：蔗糖純度高，最常被使用的糖類。
冰糖：蔗糖純度最高，熱量比起其他糖類較高。用于中藥補品或保健品，也常拿來用做燉鹵烹調用。
黑糖：具有特殊風味且含有許多礦物質與維生素，常被拿來用做舒緩女性經痛或特殊調味用，但糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用。
蜂蜜：主要成分含有蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上販售品質好壞不一，建議選購時應多加注意。
果糖：存在于水果和蜂蜜當中，甜度較高，熱量較低。但因為還是含有熱量，且會影響血糖，不建議糖尿病和減重者食用。
